甜菊糖是一种高甜度、低热量、新型、保健、天然甜味剂。该产品在人体内无残留、安全无毒，有利于调节血糖，促进脑力活动，对心脑血管病、肥胖病、糖尿病患者有辅助治疗功能。甜菊糖在日本、韩国及欧美等经济发达国家和地区得到广泛应用。
    但是普通的甜菊糖尚存在一些缺陷。某些成份口感上有一定的后苦味，致使某些食品行业应用时不能完全替代蔗糖，从而制约产品销售和广泛应用。酶法改质甜菊糖就是利用生物技术将其具有的后苦味成份转化为口感清醇的成份，从而大大提高了原甜菊糖的品质和风味。
    多年来，日本、韩国等从我国进口普通甜菊糖中，仅少量的产品直接用于食品行业，而大量的普通甜菊糖通过加工，品质上加以改造，然后再用于食品等领域。从这一意义上讲，我国生产的普通甜菊糖，在日本、韩国等经济发达国家和地区，仅仅作为一种初级产品、一种原料进口。
    目前，国内甜菊糖生产厂家,大多数只能生产普通甜菊糖。山东华仙公司经多年研究与引进技术，现已形成了酶转化甜菊糖生产的成熟技术。其技术水准高于日本、韩国的水平。这一项目被列入国家星火计划,国内尚无酶改质甜菊糖上市，酶改质甜菊糖可抢先占领国内市场，并且可在国际市场与某些经济发达国家的产品抗衡。
    生物技术是当今流行前沿的技术，酶具有专一性，对反应底物有特效性，酶的选择是生产技术的关键点。普通甜菊糖经酶转化后，在原分子结构骨架上，有效的选择性的连入葡萄糖基，使配糖体含量高于80％。新产品的口感大大改善，应用范围大大拓宽。该工艺技术申请了国家专利，技术上处于国际先进水平。
    生物酶转化甜菊糖制品是一种科技含量高、附加值高的产品，该项目的建成，将使山东华仙公司在获得良好经济效益的前提下，产品结构得以升级，同时必将引领我国甜菊行业风潮，树立甜菊行业典范。------(猛文)
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